Velikonoční šmigrustovka: Tradiční polévka, která zahřeje koledníky i duši

Aktuality | 17. 4. 2025 | Eva Svobodová

Velikonoční pondělí na Moravě voní nejen pomlázkami, ale i poctivou polévkou z uzeného masa. Připravte si doma šmigrustovku – recept, který chutná i po letech!

Co se v článku dozvím?

• Co je velikonoční šmigrustovka a odkud pochází

• Jaké suroviny jsou potřeba na tradiční recept

• Krok za krokem návod na přípravu polévky

• Tipy na obměny a servírování

• Proč se hodí právě na Velikonoce

Co je velikonoční šmigrustovka?

Velikonoční šmigrustovka je tradiční polévka podávaná zejména na jižní Moravě, a to hlavně na Velikonoční pondělí, kdy se scházejí rodiny a koledníci po pomlázce. Název pochází ze slova šmigrust, což je moravský výraz pro pomlázku či vyšlehání.

Polévka je typicky připravena z uzeného masa, vajec, česneku a majoránky. Voní domovem, tradicí a sytí po náročném dni plném obcházení, jídla a jarních oslav.

Recept: Velikonoční šmigrustovka krok za krokem

Ingredience (4–6 porcí):

• 300 g uzeného masa (krkovice, bok, klobása)

• 1 větší cibule

• 2 lžíce sádla nebo oleje

• 2 stroužky česneku

• 1 lžíce hladké mouky (na jíšku)

• 1 litr vývaru (z masa nebo zeleninového)

• 3 vejce

• 100 ml smetany (sladké nebo zakysané)

• 1 lžička sušené majoránky

• špetka mletého kmínu

• sůl a pepř dle chuti

• čerstvá pažitka nebo petrželka na ozdobu

Postup:

1. Uvařte uzené maso do měkka, případně využijte vývar z uzeného. Maso pokrájejte na menší kousky.

2. Na sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli do zlatova.

3. Přidejte mouku a připravte světlou jíšku. Krátce orestujte.

4. Zalijte vývarem a dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky.

5. Přidejte nakrájené uzené maso, prolisovaný česnek, kmín, pepř a majoránku. Vařte 10–15 minut.

6. Vejce rozklepněte a buď je ve vývaru zamíchejte jako „cikánská vejce“, nebo uvařte natvrdo a přidejte pokrájená.

7. Nakonec vmíchejte smetanu, případně dochuťte solí.

8. Servírujte posypané čerstvou pažitkou nebo petrželkou a podávejte s čerstvým chlebem.

Tipy a obměny

• Místo smetany lze použít i mléko nebo jogurt, pokud chcete lehčí variantu.

• Pro slavnostnější verzi můžete přidat nakrájené vařené vejce na talíř až při servírování.

• Chcete-li sytější polévku, přidejte i brambory nakrájené na kostičky.

• Skvělou chuť dodají i kysané okurky nakrájené na jemno – podobně jako v „česnečce na Moravě“.

Proč patří šmigrustovka k Velikonocům?

Tradičně se šmigrustovka vařila právě na Velikonoční pondělí jako poctivá snídaně či oběd pro navrátivší se koledníky. Uzené maso, vejce a česnek byly běžně dostupné suroviny po půstu a zároveň měly symbolický význam – vejce jako symbol nového života, uzené jako slavnostní jídlo, česnek jako ochrana a zdraví.

Velikonoční šmigrustovka je poklad moravské kuchyně, který stojí za to zachovat. Voní jarem, rodinnou pohodou a jednoduchými chutěmi, které nikdy neomrzí. Ať už ji uvaříte pro koledníky nebo jen pro radost – zaručeně potěší každého u stolu.

Zdroje: iletaky.cz, AkcniCeny.cz, idnes.cz